Domaine La Colombe

Encore une affaire de famille de passionnés ! Le domaine familiale travaille en culture biologique et biodynamique, tout ce qu'on aime chez Hedo :) 

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En plus de ça, Laura et moi avons fait l'École Hôtelière de Lausanne (EHL) ensemble et étions dans la même classe, un signe du destin ? Peut-être. En tout cas, ça a tout de suite matché et avoir quelqu'un qui avait autant envie que moi d'en apprendre sur le vin et qui souhaitait aussi mettre les mains à la pâte, ça n'avait pas de prix. Nous étions bien tombées ! On avait la chance de développer le comité d'œnologie WeWine et faire de superbes voyages ensemble dans le Jura, en Bourgogne ou encore aller faire des concours de dégustation en Champagne pour se confronter aux étudiants des grandes universités internationales. En plus de tous ces bons moments, ses parents et elle m'ont toujours accueillie au domaine pour déguster le nouveau millésime, m'apprendre pleins de choses et partager un bon moment ensemble autour de leurs superbes vins.

C'est donc tout naturellement que, quand nous avons commencé à partager avec d'autres hédonistes les vins pour lesquels nous avions des coups de cœur, j'ai voulu immédiatement les intégrer. Leur réputation n'est plus à faire. De mon côté, j'apprécie la diversité des expressions de terroir de leurs Chasselas, la subtilité de leurs Pinot Noir, la complexité de leur méthode traditionnelle Apex et l'innovation ainsi que la fraîcheur de leur petit dernier De Facto. C'est un Pet'Nat' Nature qui me rappelle un peu le cidre et qui, avec sa légère bulle, m'a tout de suite conquise !